Самый простой способ, вероятно,
(set-face-bold-p 'bold nil)
Другая возможность, которая также имеет дело с подчеркиванием, заключается в оценке следующего фрагмента в работающем сеансе Emacs:
(mapc
(lambda (face)
(set-face-attribute face nil :weight 'normal :underline nil))
(face-list))