Это зависит от того, что вы подразумеваете под "L & F по умолчанию для Android".
HTC Sense - это в основном запасной домашний экран, а также несколько дополнительных приложений и тому подобное. В примере кода, поставляемом вместе с SDK, есть пример исходного экрана замены.
Если вы хотите более глубоких изменений, вам придется создать собственную прошивку.