Единственный возможный вред - это то, что демон HTTP может сообщить браузеру, что кодировка (кодировка) веб-страницы или другого ресурса - это UTF-8, хотя на самом деле это не так.
В общем, плохая идея устанавливать кодировку по умолчанию, если вы не уверены, что все ресурсы имеют UTF-8, или вы готовы переопределить значение по умолчанию в каждом конкретном случае. Помните, что кодировка, указанная в заголовках HTTP, переопределяет все, что вы указываете на самой странице. В настоящее время браузеры имеют мощную эвристику для определения набора символов страниц, если они не указаны, поэтому лучше не указывать набор символов, чем указывать неправильный набор символов.