iPhone SDK, по крайней мере, начиная с версии 3.1 (для которого документация доступна для общественности), не имеет основного текста. Возможно, что они добавили Core Text в 3.2, но если это так, никто здесь не может ответить вам об этом; спросите на форумах разработчиков . (Я не знаю, потому что я не разработчик для iPhone, поэтому у меня нет доступа к этой информации. Я могу читать только то, что общедоступно.)
В Mac OS X Core Text предназначен только для рисования текста. Вам придется самостоятельно обрабатывать все вводимые данные, а также выделение и рисование точек вставки. То есть вы должны написать свой собственный NSText и NSTextView с нуля. Если вы программируете Mac, было бы проще использовать встроенный NSTextView.