Для даты и времени оба - это образец кода.
<RegistryValue Id="InstallDateTime"
KeyPath="yes"
Name="InstallDateTime"
Value='[Date] [Time]'
Type="string" />
если вы хотите использовать разделитель, вы просто добавляете текст как ..
<RegistryValue Id="InstallDateTime"
KeyPath="yes"
Name="InstallDateTime"
Value='[Date]-[Time]'
Type="string" />