Enum - это специфичный для MySQL тип, вы не можете иметь столбец типа enum в вашем schema.yml, поскольку он не зависит от базы данных. Вы можете легко изменить название модели, добавив _attribute в schema.yml, например, так:
StepAnaliseCC:
_attributes: { phpName: CreditResponsability }