PHP внутренне преобразует Да в «Да», если константа Да не определена.
Кстати ... Если то, что вы хотите, сравнивает, если $ s имеет "Да" в качестве значения, а является строкой, то вам нужно
а) использовать strcmp или
б) использовать тождественный оператор "==="