В Xcode 4.2 это находится под "Показать инспектора идентичности",
там под личность -> Блокировка -> Все свойства
См. Изображение:
каждый раз, когда вы пытаетесь редактировать заблокированный объект, Xcode показывает блокировку: -)
PS: в разделе «Показать инспектор файлов» вы можете сбросить все блокировки: