Ну, если они являются постоянными переменными (они не меняются), вы можете определить константу вместо
define("CONSTANT_NAME", "constant_value");
Или, начиная с PHP5.3
const COSTANT_NAME="constant_value";
Тогда вы можете получить к ним доступ в любой функции
function test(){
echo CONSTANT_NAME;
}