UITextField предназначен только для однострочного текста. Если вам нужно несколько строк текста, вам придется использовать класс UITextView.
Стоит отметить, что UITextView наследуется от UIScrollView, поэтому, если вы не хотите прокручивать, вы можете придерживаться UITextField и мириться с тем, что текст находится в одной строке ... Я однажды пытался создать подкласс UITextView, чтобы сделать его похожим на многострочный UITextField, но UIScrollView превратил задачу в кошмар - в конце концов я просто вернулся к использованию простого UITextField.