Из некоторых копаний в исходном коде Android 2.0 / 2.1 кажется, что двойное нажатие игнорируется, если вы не включите опцию useWideViewport веб-просмотра WebSettings:
mywebviewinstance.getSettings().setUseWideViewPort(true)
хотя это, кажется, не документировано где-либо, что я могу найти, и имеет некоторые другие эффекты на максимально-уменьшенное состояние WebView.
Вы также всегда можете свернуть собственную обработку двойного щелчка с помощью GestureListener.