Допустим, все ваши "переменные" на самом деле являются полями POCO (то есть простым старым объектом CLR, то есть объектом, который не служит цели, кроме хранения данных).
class State {
public double pression_top;
public double pression_bottom;
/* hundreds and hundres of fields */
}
В этом случае вы можете сделать что-то вроде:
var myState = new State();
var t = typeof(State);
foreach (var field in t.GetFields()) {
field.SetValue(myState, 1);
}
Обратите внимание, что этот код не оптимизирован и не очень удобен для параллелизма.