Джаред прав, если вы ищете одну синюю машину, подойдет любая синяя машина. Это то, что вы ищете, или вы ищете список синих автомобилей?
Первая голубая машина:
Car oneCar = cars.FirstOrDefault(c => c.Color.Equals("Blue"));
Список синих автомобилей:
IEnumerable<Car> manyCars = cars.FindAll(car => car.Color.Equals("Blue"));