Если вы редактируете XML-лист с помощью какого-либо текстового редактора, вам нужно экранировать символы, как в любом XML. Основные персонажи, на которые стоит обратить внимание:
<(меньше чем), экранированный как & lt; </p>
> (больше чем), экранированный как & gt;
& (амперсанд), экранированный как & amp;
& APOS; (апостраф), сбежавший как '
"(знак кавычки), экранированный как & quot;
Итак, в вашем примере вы бы хотели
<string>Georgia, Times, 'Times New Roman', serif</string>
Вы также можете использовать такой инструмент, как редактор списков свойств Apple, который входит в их бесплатные инструменты разработчика Xcode , или сторонний продукт, например PlistEdit Pro , оба позаботится о том, чтобы за вас сбежал персонаж.