Это очень поздний ответ!
Я написал скрипт, который можно запустить для записи экрана iphone.
Выберите ваш iPhone или iPad вручную из списка устройств в QuickTime Player и запустите сценарий, вы увидите экран вашего устройства, скопированный в окне QuickTime и записанный.
Создайте сценарий оболочки и следующее:
osascript <<EOD
tell application "QuickTime Player"
activate
start (new movie recording)
delay 5
tell application "System Events"
key down {command}
keystroke "w"
key up {command}
key down {command}
keystroke "s"
key up {command}
end tell
end tell
EOD