Нет, мы не root всегда. по соображениям безопасности корневой доступ был исправлен Google в текущих выпусках. Мы получаем root только после перемонтирования, которое тоже не является постоянным, оно исчезает при следующей перезагрузке.
и "su" возвращает "uid to 10045".
Это в случае с эмулятором, но на реальном устройстве рут получить очень легко!