Несмотря на вопросы о целесообразности, вы можете превратить его обратно в XML следующим образом:
$xml = $simpleXmlElem->asXML();
А потом, когда вы извлекаете его из базы данных:
$simpleXmlElem = simplexml_load_string($xml);
Что касается целесообразности сериализации больших кусков XML, то может быть и так, что размещение XML в базе данных лишает вас преимуществ использования реляционной системы, но у вас есть преимущество, заключающееся в возможности размещения произвольной нагрузка. Если некоторые поля являются универсальными, и / или вы получаете выгоду от их нормализации (например, вы хотите выбрать на основе этих полей), переместите их в нормализованные столбцы.