Он называется "easing", и jQuery поддерживает два метода замедления: "swing" (по умолчанию) и "linear". То, что вы хотите, может быть достигнуто с помощью плагина easing
отдельно или ядра jquery ui (которое также включает плагин замедления). На этом сайте есть несколько примеров, как его использовать.
Как только вы включите плагин, вы можете использовать его следующим образом:
$('p').slideDown('fast', "easeOutQuart");