Вы не должны ничего строить в производственной среде - для развертывания SQL используйте любой инструмент, который вы используете для подключения к серверу, т.е. SQLYog, PHPMyAdmin и т. Д. И используйте схему SQL, созданную Doctrine в вашей среде разработки. Если вам также нужны фиксаторы, вы всегда можете просто выгрузить схему SQL и данные из вашей базы данных dev.
Учтите, что в течение жизненного цикла проекта вам действительно нужно развернуть основную схему SQL только один раз, а остальное - итеративно с помощью миграции.