Есть только один процесс, чтобы ответить на этот запрос. Вот почему у вас есть прокси-система впереди, как 1 Nginx и 2 тонких процесса позади. Один запрос обрабатывается thin и возвращает этот результат.
После того, как появятся такие системы, как EventMachine, для улучшения использования процессора. Например, если вы обрабатываете ожидание некоторого ввода-вывода, EventMachine обрабатывает другой поток ruby во время ожидания.