Я отсканировал страницу книги и сохранил ее как рисунок. Как мне преобразовать это изображение в реальный текст? Есть ли техника для этого? Любая помощь будет высоко оценена.
Техника называется оптическим распознаванием символов (OCR). Я не люблю просто предлагать поиск, но это, вероятно, ваш лучший выбор здесь.
Техника называется OCR http://en.wikipedia.org/wiki/Optical_character_recognition
Google для PHP OCR дает вам несколько результатов.
Так же, как @JesperPalm ответил, что метод называется OCR, и что касается его реализации, я предлагаю прочитать ответ @ nategood в Как я могу реализовать OCR на веб-сайте, использующем PHP? относительно ocropus Google, который выглядит самый разумный вариант.