У меня была такая же проблема, и при использовании CURLINFO_HEADER_OUT заголовки исходящих запросов показывались в отладочной информации.
curl_setopt($ch, CURLOPT_RETURNTRANSFER, 1);
curl_setopt($ch, CURLOPT_HEADER, 1);
curl_setopt($ch, CURLINFO_HEADER_OUT, true);
$data = curl_exec($ch);
var_dump($data);
$details = curl_getinfo($ch);
var_dump($details);