Cassandra 0.7.4 теперь актуальна, и вы можете динамически изменять KeySpaces и ColumnFamilies через CLI или одного из клиентов на базе Thrift.
Сами столбцы можно создавать в любом случае - им нужно толькобыть упомянутым в схеме для добавления функций метаданных, таких как класс проверки.