Я не уверен, что вы подразумеваете под "таким же образом", но если вы ожидаете представить данные в XAML, как вы делали с примером, и вручную назначить значение для каждой ячейки (как в старые добрые времена, поверьтеУ меня тоже были времена, когда я хотел, чтобы это было возможно), вы не можете.
Вместо этого данные должны быть представлены в классе, затем коллекция этого класса привязывается к сетке данных.Если вам нужно настроить отображение для каждой строки / ячейки, вам придется работать с базовым шаблоном (что иногда может быть большой работой).