Используйте метод String split
.
string[] values = x.Split("\n");
И потом, если вы действительно хотите их в 3 отдельных переменных ...:
string y1 = values[0];
string y2 = values[1];
string y3 = values[2];
Но я бы предложил оставить его в массиве и обработать оттуда.