Поскольку HTML может использовать двойные или одинарные кавычки, почему бы просто не использовать одинарные кавычки для HTML. Итак, ваш код будет выглядеть так:
response.write("<img src='" & rs("ProductImage") & "' /><br/>")
Полученный результат будет выглядеть так:
<img src='ProductImageUrl' /><br/>