Если вы уверены, что файл .plist является словарем на корневом уровне,
return [NSDictionary dictionaryWithContentsOfFile:@"path/to/your.plist"];
в противном случае
NSData* plist_data = [NSData dataWithContentsOfFile:@"path/to/your.plist"];
return [NSPropertyListSerialization propertyListFromData:plist_data mutabilityOption:NSPropertyListImmutable format:NULL errorDescription:NULL];