После создания экземпляра текста Рафаэля, например,
var t = paper.text(50, 50, "Raphaël\nkicks\nbutt!");
как мне тогда изменить этот текст?
t.text = "test"; не работает для меня.
t.text = "test";
Вы должны использовать метод .attr() документы , чтобы изменить текст существующего текстового элемента
.attr()
как это
t.attr('text','new text here');