Если вы планируете создавать функциональность с использованием Javascript - в отличие от Flex - тогда AFAIK вам не нужны примеры, специфичные для AIR; код JS может и должен быть таким же, как если бы приложение выполнялось в стандартном браузере. Любого общего руководства по использованию веб-сервисов RESTful с Javascript (или AJAX) должно быть достаточно. Хотя я не знаю ни одного конкретного учебника с таким подходом, вероятно, есть несколько.
Даже если вы не найдете учебных пособий или примеров, специально предназначенных для использования веб-сервисов RESTful с Javascript, вы все равно сможете понять, что объект JS XMLHttpRequest, по сути, является просто стандартным клиентским инструментом HTTP. Как только вы это поймете, вы сможете узнать о REST и HTTP по отдельности, а затем объединить знания вместе для создания своего приложения.
Я настоятельно рекомендую книгу RESTful Web Services ; он имеет отличные объяснения веб-сервисов RESTful и имеет идеальный баланс между теорией и практикой. У него даже есть глава под названием «Приложения Ajax как клиенты REST». Так что вы можете поднять его.