Вы не можете. Вы можете поместить код в свой делегат приложения
- (void)applicationWillTerminate:(UIApplication *)application
Функция, позволяющая быстро завершить сохранение изображения и уведомить пользователя о том, что он преждевременно вышел из приложения, но вы ничего не можете сделать, чтобы пользователь не нажал кнопку «Домой» и не вышел из приложения.