Я думаю svn export, что "... экспортирует чистое дерево каталогов из рабочей копии" - это то, что вам нужно. Однако помните, что он просто экспортирует данные, не выполняя необходимых переименований и удалений, поэтому, если вы будете экспортировать через одно и то же место назначения, вы можете в конечном итоге получить много мусора.