Вы НЕ МОЖЕТЕ перенести данные Unicode в данные ISO-8859. 99,5% символов Unicode не могут быть представлены в ISO-8859. Если в ваших данных есть только символы латиницы 1, то это неоперация; в противном случае не определено, захлебнется ли ваш инструмент миграции, сообщит ли он об успехе, но испортит ли ваши данные, сохранит ли он то, что возможно, и вставит неправильные символы для символов, которые невозможно представить, пропустит ли он некоторые символы ...
Помните, что Unicode содержит десять тысяч символов, а ISO - только 256. То, что вы пытаетесь сделать, может иметь много результатов, но «все работает правильно» не является одним из них.