Вам не нужно менять название продукта, хотя, если вы это сделаете, это не должно иметь значения.Приложения идентифицируются по идентификаторам пакетов.
Скорее всего, вы действительно хотите изменить отображаемое имя, которое представляет собой 11 символов, которые появляются под вашим значком на устройстве.Конечные пользователи обычно не видят «имя продукта», поскольку оно используется для имени исполняемого файла или файла «.app».В этом случае пользователи увидят его только в том случае, если будут искать полученный файл .ipa на своих жестких дисках после покупки в магазине.
В вашем info.plist есть поле для «отображаемого имени пакета».Это то, что определяет имя, отображаемое под вашим значком.Вы можете просто изменить его там в info.plist, имея в виду, что все, что больше 11 символов, усекается.Вы можете изменить это без проблем с Apple, хотя ваши пользователи могут быть немного смущены, если имя резко отличается.