Потому что тогда вы уверены, что ничего не пропустите . Явно разрешая некоторые теги, вы, очевидно, имеете больший контроль над тем, что разрешено.
Белые списки используются в большинстве тем, связанных с безопасностью. Подумайте о брандмауэрах. Первое правило - блокировать любой (входящий) трафик, а затем открывать только те порты, которые должны быть открыты. Это делает его намного более безопасным.