Я совсем не знаком с django, но думаю, что понимаю проблему.
Похоже, что API требует, чтобы вы передавали строку, которая будет eval'd как вызов функции, поэтому вы должны передать имя функции, а не саму функцию.
Это, в свою очередь, означает, что это должно быть имя, которое имеет смысл в области окна - либо функция, определенная вне класса Ext (например, «myGlobalFunction»), либо функция-член класса Ext, которая доступна как переменная (например, "window.blah.LoadRecordsCallback")