NEON включено по умолчанию.
Для этого должна быть цель ARMv7. (3GS или более поздняя версия)
Чтобы использовать NEON, проще всего написать коды сборки с инструкциями NEON.
Это не так сложно. ARM предоставляет руководство NEON в формате PDF на своей домашней странице.