Для простого построения диаграмм любая библиотека C # с открытым исходным кодом, которая не зависит от специальных сред, таких как ASP.NET или winforms, должна работать очень хорошо. Пока библиотека может создавать PNG или GIF изображения, она должна работать. В настоящее время я использую Google Charts API для простого проекта, который вместо того, чтобы создавать диаграммы на телефоне, я просто загружаю их из Интернета. Это прекрасно работает для меня.
Для более сложных диаграмм, сделанных в C #, я думаю, что вам (и мне) в настоящее время не повезло. Я еще не нашел ничего, что использует UIKit напрямую с анимацией и событиями.
Вы можете загрузить библиотеку на основе obj-c, хотя это не так просто, как загрузка кода на c #. Вам нужно будет создать привязки для вашей библиотеки, если они еще не существуют. Документация Novell на это довольно хорошая:
http://monotouch.net/Documentation/Binding_New_Objective-C_Types