Если вы спросите, можете ли вы переопределить функцию телефона, чтобы она набирала номер вашего звонка, независимо от того, что набрал пользователь, это было бы ужасным нарушением безопасности. Вы можете предотвратить экстренные вызовы или сделать так, чтобы телефон набирал дорогой номер 1-900. Конечно, Apple не позволит вам сделать это. Даже если бы вы могли сделать это на взломанном телефоне, я мог видеть, что он злоупотреблял неправильными сторонами.
Если все, что вы спрашиваете, это как набрать определенный номер телефона из вашего приложения, вы можете просто использовать схему URL, как показано ниже:
[[UIApplication sharedApplication] openURL:[NSURL URLWithString:@"tel:1-555-555-5555"]];