Если вы планируете на самом деле что-то построить с помощью Rails, переходите на версию 2.3, потому что она не является бета-версией (стабильной) и потому, что большинство уроков ориентированы на серию 2.x.
Если вы просто возитесь с этим, я скажу перейти к версии 3 по двум причинам: вы будете лучше подготовлены, когда она выйдет, и вы сможете поиграть с новыми функциями. Но если вы не собираетесь делать с этим ничего серьезного, то неважно, что вы выберете, так что это ваш звонок.