Насколько я помню, только шаблоны iPhone предоставляли классы делегатов по умолчанию. Это не большое дело, но я вижу, как вы будете обеспокоены, если вы только учитесь. Вы уверены, что то, что вы читаете, относится к приложениям MacOS, а не к Iphone?
Вы всегда можете создать свой собственный класс делегата вручную. Вы просто создаете класс, как обычно, а затем устанавливаете его как делегат для NSApplication в Интерфейсном Разработчике.