Мне нужно иметь возможность прочитать имя хоста и порт из файла web.xml перед каждым вызовом ws. Так как я могу сделать это в JAX-WS или это невозможно?
Вы получите доступ к параметрам так же, как и для любой другой цели:
ServletContext.getInitParameter(String key)