Спасибо за ваши ответы, но это не совсем то, что мне нужно.
Хорошо, я постараюсь быть более конкретным. Вот как это происходит: я захожу на сайт Open, я открываю сайт напрямую через FTP. На правой стороне я вижу список файлов. Я щелкаю на нем правой кнопкой мыши, выбираю новый элемент, HTML-файл, у меня новый HTML-файл. Я добавляю в него текст, нажимаю сохранить (CTRL + S), файл сохраняется. Теперь я открываю его через браузер и вижу, что он не сохранен в UTF-8. Итак, могу ли я решить эту проблему каким-либо образом? :)