Кажется, это только вопрос времени, когда вы сможете запускать приложения Rails в MacRuby. С v0.5b2 он уже поддерживает Sinatra, Racks, RDoc и другие.
Я бы пошел на MacRuby, если вы можете подождать (или перенести приложение Rails на Sinatra)
В противном случае, я думаю, вы могли бы написать инструмент в Objective-C, который запускает встроенное приложение Rails через некоторые терминальные команды. Вы можете найти несколько указателей здесь.