В принципе, вы можете использовать масштабное преобразование для любого вида и уменьшить его. Тем не менее, UIWebview встроен в полноэкранный режим прокрутки, который, я не думаю, будет вести себя как подпредставление другого представления (особенно другого подпредставления).
Все миниатюрные просмотры веб-страниц, которые я видел, были только что уменьшенными изображениями страницы. Чтобы создать такое изображение, вы должны нарисовать CGLayer веб-представления в CGImage, а затем масштабировать это изображение. Это тот же процесс, который вы использовали бы для создания миниатюр.
См. Категории UIImage Тревора Теодора для необходимых инструментов.