Если вы смотрите в Eclipse при установке плагина, есть возможность увидеть более старую версию плагина (по умолчанию они скрыты). Это может помочь вам найти версию, которую вы можете использовать. Я предполагаю, что если вы удалите текущую версию, попробуйте добавить в плагин GWT снова, но выберите версию 1.7.1, вы должны быть готовы. Более новые версии Eclipse также сохраняют снимки настроек вашего плагина на случай, если вы захотите вернуться назад, так что вы можете посмотреть на это, если знаете, что в какой-то момент у вас была версия 1.7.1. Надеюсь, вам поможет один из них.
Примечание: тогда, если вам нужно разрабатывать для GWT 2 и GWT 1.7.1 одновременно и хотите использовать Eclipse для обоих, одно из решений - использовать две копии Eclipse. Eclipse хорошо подходит для нескольких установок. Я уверен, что есть причины, по которым это плохая идея, но она сработает.