Вы можете создать один полнотекстовый индекс для таблицы, это правда, но этот индекс не должен быть только для одного языка.
Если вы хотите, вы можете добавить некоторые языковые подсказки к вашему выражению CREATE FULLTEXT INDEX - если, например, один столбец - текст на английском языке, а другой - описание на немецком языке.
CREATE FULLTEXT INDEX ON ProductDocs
(DocSummary,
DocContentEnglisch TYPE COLUMN FileExtension LANGUAGE 1033,
DocContentGerman TYPE COLUMN FileExtension LANGUAGE 1031)
........
Но ты не обязан. Полнотекстовая индексация SQL Server будет работать на нескольких языках, без проблем.
Ознакомьтесь с Общие сведения о полнотекстовом индексировании в SQL Server и Функции языка полнотекстового поиска SQL Server для получения более подробной информации.