Вы можете просто использовать классы java.util.zip.*, чтобы разархивировать содержимое ZIP-файла.
Что касается преобразования из XML в CSV, сложно сказать, как этого добиться, не зная форматаваших данных XML.Однако самое простое - проанализировать XML, а затем записать параллельно содержимое вашего CSV-файла.Формат CSV действительно прост, так как это только значения, разделенные определенным символом (обычно , ; или табуляция).