Используйте HTML-оболочку для полей количества и единицы:
<%= form.input :quantity, :wrapper_html => { :class => 'fl' } %>
<%= form.input :unit, :wrapper_html => { :class => 'fl' } %>
А в вашем css (вероятно, formtastic-changes.css) свойство css float для размещения li. Я добавил немного правого поля, чтобы дать ярлыку юнита немного пространства для дыхания:
form.formtastic fieldset ol li.fl {float: left; margin-right: 2em;}
Возможно, вам понадобится указать определенные классы или идентификаторы для wrapper_html и поиграть с css, чтобы ваш макет и интервал работали так, как вы хотели.