Используйте SUBSTITUTE, чтобы заменить "_" пробелом, и PROPER, чтобы использовать первые буквы. Используйте MID, чтобы получить текст внутри кавычек. В конце используйте SUBSTITUTE для удаления пробелов.
=SUBSTITUTE(PROPER(SUBSTITUTE(MID(A1;2;LEN(A1)-2);"_";" "));" ";"")