Возможно, вам нужен какой-то скрипт, который будет регулярно проверять основной сервер, например, с помощью wget.
Если есть ответ, все хорошо.
Если нет, вам нужно перенаправить трафик на другой сервер, на котором будет отображаться уведомление об обслуживании. Как это сделать, зависит от ваших настроек, например, если вы находитесь за NAT, вы можете изменить его, чтобы соединение с портом 80 указывало на сервер резервного копирования.